Los restaurantes deben tener un programa de seguridad alimentaria adecuadamente implementado, y parte de este es una política eficiente de lavado de manos. Como propietario de un restaurante, su negocio debe enfocarse fuertemente en capacitar constantemente a su personal y asegurarse de que sigan los protocolos. La naturaleza de su negocio requiere que las políticas básicas de lavado de manos y higiene de manos se implementen dentro de las instalaciones.
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¿Por qué es importante lavarse las manos?
Los gérmenes que viajan dentro de su establecimiento y que sirven alimentos inseguros pueden ser perjudiciales para su negocio, y este dilema puede comenzar con las manos sin lavar. Sin la higiene de manos adecuada, las superficies y otros artículos, incluidos los alimentos que se sirven a sus invitados pueden contaminarse.
Tiene sentido que el personal de la cocina debe adherirse a los protocolos de lavado de manos, pero aparte de estos manejadores de alimentos, los empleados de la casa también están en riesgo. Después de todo, tocan superficies y artículos como cubiertos y vasos para beber, y pueden ser posibles fuentes de contaminación cruzada.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por patógenos que son invisibles para los ojos desnudos, y se supone que el lavado de manos es una de las mejores formas de prevenir la propagación de estos microorganismos.
¿Dónde deben los empleados lavarse las manos?
Debe haber estaciones designadas para el lavado de manos en las que se proporciona jabón de lavado de manos aprobado junto con toallas de papel. El agua corriente cálida debe ser accesible para este fregadero de la mano, y debe ser ajustable a 100 grados Fahrenheit al menos. Se debe indicar un signo de identificación en cada una de estas estaciones.
Dichos requisitos anteriores son para garantizar que los empleados se mantengan alejados de lavarse las manos en el fregadero equivocado. En una cocina comercial, generalmente hay fregaderos diferentes que están destinados a diferentes usos. Un fregadero de servicios públicos, por ejemplo, no está equipado con toallas de papel y jabón para manos. Los empleados no se lavan las manos porque puede contener agua de trapeador sucia que es una fuente de contaminación. Un relleno de olla también tiene su función específica, y no es ideal para el lavado de manos porque el agua de él puede no ser lo suficientemente caliente como para eliminar los gérmenes.
En el caso de que llegue un inspector de salud y ve a un miembro del personal hacer su lavado de manos en cualquiera de estos sumideros en lugar de una estación de lavado de manos adecuada, su establecimiento podría ser acusado de violar un código de salud.
Requisitos para lavamanos de manos
Depende de su autoridad reguladora local de cómo se implementen los requisitos de fregadero de la mano de cocina comercial. Sin embargo, a continuación se muestra una guía general sobre la configuración de estaciones de lavado de manos en su restaurante. Deben estar abastecidos con lo siguiente:
Uso designado
Deben usarse solo para lavarse las manos y no para ningún otro fin.
Ubicación conveniente
Deben estar situados en lugares accesibles en todo el establecimiento, como las áreas del bar y el frente de la casa.
Líneas de agua
El agua fría y caliente debe estar disponible.
Jabón para manos
El jabón de lavado de manos proporcionado debe ser aprobado.
Equipo de secado de manos
Las toallas de papel montadas en la pared o los secadores de manos deben ser accesibles
Grifos sin toque
Este equipo debe funcionar durante 15 segundos
Temperatura del agua
El agua caliente y fría disponible del fregadero debe ser ajustable para alcanzar los 100 grados Fahrenheit al menos
Letrero de lavado de manos
El fregadero debe estar equipado con un signo que exige el cumplimiento del lavado de manos.
¿Cuál es la forma adecuada de lavarse las manos?
Parece una tarea muy simple, pero no asuma que sus empleados conocen la forma correcta de lavarse las manos. Existe un procedimiento correcto de lavado de manos que lo hace más efectivo. Se elabora a continuación:
- Usando agua corriente tibia, moje las manos y los antebrazos.
- El jabón debe aplicarse y las manos se frotan para desarrollar espuma.
- Frote las manos y los brazos durante un período de 20 segundos, incluso entre los dedos, las yemas de los dedos y debajo de las uñas.
- Con el uso de agua tibia, enjuague las manos y los brazos bien.
- Usando una toalla de papel limpia, o de lo contrario un secador de mano, seca las partes húmedas de sus manos y brazos.
- Cuando termine con lavado, obtenga una toalla de papel y úsela para apagar el grifo.
Puede publicar un recordatorio de estos pasos de lavado de manos en cada estación de fregadero para alentar a su personal a adherirse a ellos. Puede ser en forma de carteles que cuentan con imágenes que pueden ser una herramienta visual valiosa.
Pautas para la higiene de las manos
La práctica del cuidado de la mano apropiado debe implementarse en su restaurante de la misma manera que se imponen pautas sobre uniformes limpios y varias otras políticas de higiene personal en el lugar de trabajo. Algunos de ellos son los siguientes:
Las uñas deben estar limpias y recortadas
Es más difícil limpiar las uñas largas, y son un lugar de reproducción para los gérmenes. También pueden desgarrar los guantes o apagarse y caer en los alimentos y causar contaminación.
No usa uñas falsas
Los empleados del servicio de alimentos deben evitar ponerselos. Además de ser difíciles de limpiar, también podrían caer sobre la comida.
Sin usar esmalte de uñas
Los empleados que practican el cuidado de la mano deben evitar usar esmalte de uñas. La suciedad y los gérmenes pueden esconderse debajo de las uñas pulidas, y pueden desprenderse y mezclar con la comida.
Los anillos y las pulseras deben eliminarse mientras trabajan
La suciedad y otros contaminantes pueden esconderse en estas joyas y pueden contaminar la comida. Se pueden permitir alianzas de boda simples, pero se deben retirar otros tipos de anillos cuando se trabaja.
Como propietario u operador de un restaurante, su trabajo es crear el tono correcto relacionado con las políticas de lavado de manos en su lugar de trabajo. Utilice los mejores equipos y accesorios de restaurantes efectivos de higiene, como los fabricados por los menús mundiales, y sea meticuloso en la capacitación, informando e instruyendo a sus empleados para asegurarse de que se adhieran a los estándares y requisitos pertinentes.
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